鳳香型酒用什么酒曲?
釀酒的酒曲是三種大曲（曲、青茬曲、紅心曲）搭配使用，因?yàn)槿N鳳香型大曲的發(fā)酵力、糖化力、生香能力都各不相同，搭配使用可使大曲理、化學(xué)性質(zhì)一致，以保證生產(chǎn)穩(wěn)定。 鳳香型大曲中的微生物種群數(shù)量和生化性能隨季節(jié)、鳳型大曲品種和不同儲存期的新曲和陳曲密切相關(guān)，若只用一種大曲必然會導(dǎo)致酒質(zhì)和出酒率不穩(wěn)定
鳳香型白酒釀造工藝?
鳳香型白酒是一種濃香型白酒，其釀造過程主要分為以下幾個(gè)步驟： 1. 配料：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱為主要原料，再加入適量的小麥和豌豆等雜糧。 2. 蒸煮：將原料混合后蒸煮，使其熟透并釋放出淀粉。 3. 糖化發(fā)酵：將熟透的原料放入發(fā)酵池中加入醬曲和水進(jìn)行糖化發(fā)酵。 4. 蒸餾：在發(fā)酵完畢后將其進(jìn)行蒸餾，得到初步的白酒。 5. 存儲：將初步的白酒放置在陶瓷壇內(nèi)進(jìn)行再次發(fā)酵和儲存，提高其風(fēng)味和品質(zhì)。 6. 調(diào)配：最后根據(jù)酒廠的風(fēng)格和品牌特色進(jìn)行調(diào)配，以達(dá)到最佳口感和香氣。
鳳香型酒是什么味?
鳳香型白酒的味道是入口甜潤、豐滿醇厚、甘潤挺爽，香味特點(diǎn)是兼具濃香型和清香型白酒的風(fēng)格：清而不淡、濃而不艷。陜西省寶雞市的西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表之一。
鳳香型和濃香型區(qū)別?
1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復(fù)合香味。 2、鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復(fù)合香。
鳳香純糧型國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)?
GB/T 14867-2007 《鳳香型白酒》 一、高度酒 1.色澤、外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。 2.香氣： 優(yōu)級：醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。 一級：醇香純正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。 3.口味： 優(yōu)級：醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈修長。 一級：醇厚甘潤，諧調(diào)爽凈，余味較長。 4.風(fēng)格： 優(yōu)級：具有本品典型的風(fēng)格。 一級：具有本品明顯的風(fēng)格。 5.酒精度：41%~68%。 二、低度酒 1.色澤、外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。 2.香氣： 優(yōu)級：醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。 一級：醇香純正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。 3.口味： 優(yōu)級：酒體醇厚諧調(diào)，綿甜爽凈，余味較長。 一級：醇和甘潤，諧調(diào)，味爽凈。 4.風(fēng)格： 優(yōu)級：具有本品典型的風(fēng)格。 一級：具有本品明顯的風(fēng)格。 5.酒精度：18%~40%。
鳳香型酒的配料?
鳳香型 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。
白酒口感清香鳳香濃香調(diào)香型的區(qū)別?
1. 白酒口感清香、鳳香、濃香和調(diào)香是不同的香型。 2. 白酒口感清香是指酒體香氣清淡、純凈，沒有明顯的異味或雜質(zhì)。 鳳香是指酒體香氣帶有一種類似鳳凰香精的香味，具有獨(dú)特的芳香。 濃香是指酒體香氣濃郁、復(fù)雜，有一種獨(dú)特的酒香。 調(diào)香型是指酒體香氣經(jīng)過人工調(diào)配，添加了一些香料或調(diào)味品，使其具有特定的香味。 3. 這些不同的香型主要是由于白酒的釀造工藝和原料不同所致。 不同的釀造工藝和原料會產(chǎn)生不同的發(fā)酵過程和化學(xué)反應(yīng)，從而形成不同的香型。 此外，不同的地域和品牌也會有自己獨(dú)特的釀造工藝和配方，進(jìn)一步豐富了白酒的口感和香氣。 4. 在選擇白酒時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味偏好來選擇不同的香型。 清香適合喜歡清淡口感的人，鳳香適合喜歡芳香味道的人，濃香適合喜歡濃烈口感的人，而調(diào)香型則可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇具有特定香味的白酒。
白酒口感清香鳳香濃香調(diào)香型的區(qū)別?
1. 白酒口感清香、鳳香、濃香和調(diào)香是不同的香型。 2. 清香型白酒口感清爽，香氣純凈，酒體較為輕盈，適合細(xì)品。 鳳香型白酒口感柔和，香氣獨(dú)特，酒體較為醇厚，適合搭配餐食。 濃香型白酒口感濃烈，香氣濃郁，酒體較為濃厚，適合熱鬧場合。 調(diào)香型白酒口感獨(dú)特，香氣復(fù)雜，酒體較為豐滿，適合品鑒。 3. 白酒口感清香、鳳香、濃香和調(diào)香型的區(qū)別在于香氣的特點(diǎn)和酒體的口感，每種香型都有其獨(dú)特的風(fēng)味和適用場合。 了解不同香型的白酒可以根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行選擇，豐富品酒體驗(yàn)。
